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O Chef É Que Sabe

Conversas sobre pratos, comidas, ingredientes, curiosidades e histórias, com o chef Tiago Emanuel Santos. Em cada semana, um novo tema, sempre em tom descontraído.

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  • 15 Set, 2025
    15 Set, 2025

    Aonde para a farinha

    Para fechar o ciclo de conversas, Paulo Horta traça um mapa nacional e internacional de onde se encontram as Farinhas Paulino Horta.

    11min

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  • 08 Set, 2025
    08 Set, 2025

    Em busca do cereal perfeito

    Para Paulo Horta, um bom moleiro procura permanentemente o conhecimento sobre os melhores grãos, chegando ao ponto de os identificar por análise visual ou até olfativa.

    13min

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  • 01 Set, 2025
    01 Set, 2025

    Fazer farinha teimosamente tradicional

    Com uma resistência (ou talvez até teimosia) herdada do pai e do tio, Paulo Horta procura fazer farinhas da maneira tradicional, usando a técnica de moagem certa e grãos nutricionalmente interessantes.

    10min

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  • 25 Ago, 2025
    25 Ago, 2025

    A farinha de que é feito Paulo Horta

    Define-se como uma curiosidade histórica. Cresceu no alto do monte, junto dos animais e dos cereais, criado com moleiros, gente orgulhosa da sua profissão. Era quase inevitável que Paulo Horta se tornasse um.

    12min

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  • 18 Ago, 2025
    18 Ago, 2025

    O Sarilho de Nuno Pontes

    Nuno Pontes está à frente do fabrico de pão na padaria Sarilho, com a missão de trazer de volta pães tradicionais esquecidos, recuperar receitas antigas de pastelaria e ingredientes que ficaram esquecidos.

    10min

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  • 04 Ago, 2025
    04 Ago, 2025

    A alquimia do pão

    O padeiro Nuno Pontes guia-nos pela experiência multissensorial que é descobrir pão artesanal: o aroma característico de uma padaria, as bolhas de ar e marcas na côdea ou a diferença na densidade.

    10min

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  • 28 Jul, 2025
    28 Jul, 2025

    Como saber o que é bom pão

    Nuno Pontes, padeiro, explica as diferenças entre farinha rica e pobre, a importância da fermentação e porque ser pão escuro nem sempre signfica que é melhor.

    9min

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  • 21 Jul, 2025
    21 Jul, 2025

    Nuno Pontes, um homem com as mãos na massa

    Ainda andou envolvido no mundo audiovisual, mas desiludiu-se e reencontrou-se na padaria. Nuno Pontes abriu acabou por criar o próprio negócio e está decidido a trazer de volta o bom pão.

    10min

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  • 30 Jun, 2025
    30 Jun, 2025

    Os tascos (e não só) do chef Hugo Guerra

    No roteiro de sítios para ir comer, o chef Hugo Guerra revela-se como um homem de tascos, de sítios onde se sente em casa... e, às vezes, nem é pela comida que gosta de ir!

    10min

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  • 23 Jun, 2025
    23 Jun, 2025

    O regresso à Bica do Sapato e histórias engraçadas

    O anúncio do regresso do chef Hugo Guerra à renovada Bica do Sapato, fazer trabalho à antiga com equipas da nova geração e histórias de uma fobia muito particular.

    10min

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